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Brot_mit_Saaten

Knuspriges Körnerbrot mit wenig Hefe – das einfache Alltagsbrot, das immer gelingt

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Warum dieses Körnerbrot so beliebt ist

Manchmal sind es die einfachen Rezepte, die dauerhaft einen festen Platz in der Küche bekommen. Dieses Körnerbrot kombiniert Roggen- und Weizenmehl mit einer guten Portion Saaten und benötigt dabei nur wenig Hefe. Das Ergebnis ist ein saftiges, aromatisches Brot mit knuspriger Kruste und lockerer Krume.

Durch die Mischung aus Roggenmehl Type 1150, Weizenmehl Type 1050 und etwas Weizenmehl Type 405 entsteht ein ausgewogener Geschmack, der sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Belägen passt. Die Saaten bringen zusätzlich Biss, wertvolle Ballaststoffe und ein angenehm nussiges Aroma mit.

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ApfelkuchenOhneBoden

Apfelkuchen ohne Boden – saftig, leicht & überraschend intensiv

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Dieser Apfelkuchen ohne Boden ist ein stiller Klassiker mit moderner Note: wenig Mehl, viele Äpfel und eine Textur, die irgendwo zwischen Kuchen und Dessert liegt. Er ist schnell vorbereitet, kommt ohne komplizierte Technik aus und lebt ganz klar von der Qualität der Zutaten. Genau deshalb funktioniert er so gut – egal ob als Sonntagskuchen, zum Nachmittagskaffee oder lauwarm als Dessert.

Die Idee, Äpfel hauchdünn zu hobeln und nur mit einem leichten Guss zu binden, stammt ursprünglich aus einfachen Landküchen. Dort ging es nicht um Volumen, sondern um Geschmack. Und genau das merkst du hier bei jedem Bissen.

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Tafelspitz

Wiener Tafelspitz wie beim Beisl – mit Semmelkren & Erdäpfel-Schmarrn

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Der Tafelspitz ist kein schnelles Feierabendgericht. Er ist ein Sonntagsessen, ein Ritual, ein stilles Versprechen: Wenn man ihm Zeit gibt, bekommt man alles zurück. Zartes Rindfleisch, eine klare, kräftige Suppe und genau die Beilagen, die ihn seit Generationen begleiten. Dieses Rezept orientiert sich an der klassischen Wiener Küche, ist aber so erklärt, dass es auch zuhause zuverlässig gelingt.

Zutaten für 4 Personen

Tafelspitz & Suppe

  • ca. 1,2 kg Tafelspitz vom Rind
  • 1 große Metzgerzwiebel (mit Schale)
  • 2 Karotten
  • 1 gelbe Rübe
  • 1 kleines Stück Knollensellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Lorbeerblatt
  • 6-8 Wacholderbeeren
  • 10 Pfefferkörner
  • ca. 4-5 l Wasser
  • 1 kleiner Schuss milde Sojasoße

Semmelkren

  • 2 altbackene Semmeln
  • frischer Kren (Meerrettich), fein gerieben
  • 1 TL Sahne-Meerrettich
  • ca. 250 ml heiße Rindssuppe
  • Salz

Erdäpfel-Schmarrn

  • 4 mehligkochende Kartoffeln, gekocht
  • 1 EL Mehl
  • 2 Eier
  • Milch nach Bedarf
  • Butter
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Wurzelgemüse & Garnitur

  • gekochtes Wurzelgemüse aus der Suppe
  • Schnittlauch
  • Meersalz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Tafelspitz richtig sieden

Das Wasser in einem sehr großen Topf kräftig zum Kochen bringen. Währenddessen den Tafelspitz nur grob von überschüssigem Fett und Sehnen befreien – ein wenig Fett sorgt später für Geschmack. Das Fleisch ins sprudelnde Wasser legen. Die Hitze sofort reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch leise siedet.

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IngwerZitronenMarmelade

Ingwer-Zitronen-Marmelade: Frisch, Scharf und Unwiderstehlich

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Diese Ingwer-Zitronen-Marmelade ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch ein kleines Stück Geschichte: Ingwer wurde schon im antiken China und Indien für seine belebende Wirkung geschätzt, während Zitronen seit dem Mittelalter in Europa für ihre Frische und ihre Vitamin-C-Kraft bekannt sind. Zusammen ergeben sie eine Marmelade, die perfekt auf frisches Brot, Joghurt oder als Beigabe in Tees passt.

Zutaten für ca. 3 Gläser à 200 ml

  • 300 g frischer Ingwer
  • 500 ml Wasser
  • 1 Bio-Zitrone
  • 500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung

  1. Schäle den Ingwer vorsichtig mit einem Teelöffel und reibe ihn in feine Streifen.
  2. Gib den Ingwer zusammen mit dem Wasser in einen Topf und koche die Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten, bis der Ingwer weich ist.
  3. Wasche die Zitrone gründlich und presse den Saft aus. Gib den Zitronensaft zusammen mit dem Gelierzucker zum Ingwer.
  4. Verrühre alles gut und lasse die Masse ca. 4 Minuten sprudelnd kochen. Prüfe die Konsistenz mit der Gelierprobe.
  5. Fülle die heiße Marmelade in sterile Gläser, verschließe sie sofort und lasse sie abkühlen.

Allergiker-Tipp: Du kannst den Gelierzucker durch eine Variante auf Agavendicksaft-Basis ersetzen und so eine zuckerreduzierte Version herstellen.

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Kabeljau

Kabeljau im Kräuter-Gemüse-Päckchen: Einfach, leicht und voller Aroma

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Dieses Gericht vereint zarten Kabeljau mit frischem, aromatischem Gemüse. Die Päckchen-Methode sorgt dafür, dass der Fisch besonders saftig bleibt und die Kräuter ihr volles Aroma entfalten. Ideal für ein leichtes Abendessen oder ein feines Mittagessen, das Eindruck macht, ohne dass du stundenlang in der Küche stehen musst.

Zutaten für 2 Portionen

  • 200 g Zucchini
  • 100 g kleine Champignons
  • 1 kleine rote Paprika
  • 1 kleine gelbe Paprika
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 6 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Oregano
  • 2 Kabeljaufilets à ca. 180 g
  • 1 EL Kapern (z. B. Nonpareilles)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Olivenöl
  • 0,5 TL rosenscharfes Paprikapulver
  • 100 ml Tomatensaft
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Allergenfreie Alternative: Für Menschen mit Fischallergie kannst du Kabeljau durch festes Tofu oder Seitanfilets ersetzen.

Zubereitung

  1. Heize den Backofen auf 200 °C vor. Zucchini waschen, längs halbieren und in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Pilze trocken abreiben und halbieren. Paprika putzen, in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel in dünne Spalten schneiden, Knoblauch fein würfeln. Thymian und Oregano abzupfen.
  2. Kabeljau abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Jeweils auf ein Blatt Backpapier (ca. 38 x 42 cm) legen, mit Kräutern und Kapern bestreuen, 2 EL Gemüsebrühe darüberträufeln. Backpapier wie ein Bonbon verschließen und seitlich mit Küchengarn fixieren.
  3. Päckchen auf ein Backblech setzen und auf der zweiten Schiene von unten 12-15 Minuten garen.
  4. In der Zwischenzeit 1/3 Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini und Pilze 3 Minuten hell anbraten. Restliches Öl zugeben, Paprika, Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, restliche Kräuter, Tomatensaft und restliche Brühe hinzufügen. Aufkochen, dann mit geschlossenem Deckel 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
  5. Zum Servieren Kabeljau-Päckchen auf Teller legen und das Gemüse daneben anrichten. Erst am Tisch öffnen – Vorsicht, heißer Dampf!

Tipps und Hintergrund

Die Päckchen-Technik, auch „en papillote“ genannt, stammt aus der französischen Küche und gilt als besonders schonend. Sie sorgt dafür, dass der Fisch sein Aroma behält, während Gemüse und Kräuter ihr volles Bouquet entwickeln. Du kannst das Gericht mit einem Spritzer Zitronensaft oder etwas Chiliöl individuell verfeinern.

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Ochsenbackerl

Ochsenbackerl neu entdecken: Schmorgericht mit Crunch und frischem Karottenstampf

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Wenn Du ein Gericht suchst, das sowohl Herz als auch Gaumen wärmt, dann sind Ochsenbackerl genau das Richtige. Zart geschmortes Fleisch trifft auf eine tief aromatische Rotwein-Schalotten-Jus, verfeinert mit einem würzigen Crunch aus Schüttelbrot und frischem Schnittlauch. Dazu kommt ein cremiger Karottenstampf, der das Gericht perfekt ergänzt.

Zutaten (für 2 Personen)

  • 2 Ochsenbackerl à 500 g (alternativ Kalbs- oder Schweinsbackerl)
  • 6 Schalotten, geschält
  • 100 g Sellerie
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 ml Rotwein (alternativ alkoholfreier Rotwein)
  • 1 l Rinderfond (alternativ Gemüsefond)
  • 50 g Butter (oder pflanzliche Margarine für allergenfreie Variante)
  • 2 Stangen Frühlingslauch
  • 2 TL Speisestärke, mit etwas Wasser angerührt
  • Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt
  • 100 g Schüttelbrot
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Für den Karottenstampf:
  • 4 Karotten (2 gelb, 2 orange), geschält
  • 1 Schalotte, geschält
  • ½ Knoblauchzehe, geschält
  • 1 EL Crème fraîche (oder pflanzlicher Ersatz)
  • Zesten und Spritzer Limette
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Curry, Kräuter nach Wahl
  • Optional gerösteter Sesam und Sesamöl

Zubereitung

Die Ochsenbackerl trocken tupfen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einem heißen Bräter mit etwas Öl rundherum anbraten. Fleisch herausnehmen. Schalotten und in 1 cm Würfel geschnittener Sellerie im Bräter anschwitzen. Das Tomatenmark in einer kleinen Pfanne mit etwas Fett rösten, die Hälfte des Rotweins dazugeben, einkochen lassen und dann zum Gemüseansatz geben. Restlichen Wein hinzufügen, reduzieren und anschließend mit Fond auffüllen. Lorbeerblätter und optional etwas Rauchschinken oder Speck zugeben.

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Wintereintopf

Herzhafter Wintereintopf mit Kasseler und Mettenden – so gelingt er dir perfekt

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Wenn draußen der Wind pfeift und die Tage kürzer werden, gibt es kaum etwas Wohltuenderes als einen deftigen Eintopf, der Körper und Seele wärmt. Unser Wintereintopf mit Kasseler und Mettenden kombiniert aromatisches Fleisch mit würzigen Wurzelgemüsen und frischen Kräutern – ein Klassiker, der schon Generationen begeistert.

Die Geschichte hinter dem Gericht

Wursteintöpfe haben in der deutschen Küche eine lange Tradition. Sie stammen ursprünglich aus ländlichen Regionen, wo Reste von gepökeltem Fleisch zusammen mit saisonalem Gemüse gekocht wurden. Die Kombination aus Kasseler, Mettenden und Steckrüben ist besonders in Norddeutschland beliebt, da sie günstige, haltbare Zutaten mit intensivem Geschmack verbindet. Steckrüben wurden früher als wichtiges Wintergemüse geschätzt und verleihen dem Eintopf heute noch seine typische Süße.

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KardenGratin

Karden mal anders: Herzhaftes Gratin mit Sardellen und Parmesan

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Karden sind ein oft unterschätztes Gemüse, das geschmacklich an Artischocken erinnert und sich hervorragend für herzhafte Gratins eignet. Ursprünglich in Südeuropa beheimatet, wurde die Karde schon im Mittelalter geschätzt – nicht nur wegen ihres aromatischen Geschmacks, sondern auch aufgrund ihrer verdauungsfördernden Wirkung. Heute wollen wir dir zeigen, wie du sie mit einer aromatischen Sardellen-Petersilien-Kruste zubereitest, die das Gemüse perfekt ergänzt.

Zutaten für 4 Personen

  • ca. 1,5 kg Karden
  • etwas Zitronensaft
  • 100 g Semmelbrösel (glutenfreie Alternative: Mais- oder Haferbrösel)
  • 4 Sardellenfilets in Öl (optional: Kapern oder miso als vegane Alternative)
  • 50 g Butter (vegane Alternative: pflanzliche Margarine)
  • 1 kleines Bund glatte Petersilie
  • 50 g Parmesan, fein gerieben (vegane Alternative: Hefeflocken oder veganer Parmesan)
  • 1 Knoblauchzehe
  • weißer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Die Sardellenfilets fein hacken und zusammen mit dem gehackten Knoblauch in der Butter und etwas Sardellenöl kurz andünsten. Danach abkühlen lassen.
  2. Petersilienblätter fein hacken, die Stängel in kleine Stücke schneiden.
  3. Die abgekühlten Sardellen und die Petersilie mit den Semmelbröseln und dem Parmesan vermengen. Mit weißem Pfeffer abschmecken.
  4. Karden schälen: Entferne vorsichtig die äußeren Fasern und schneide das Gemüse in etwa 8 cm lange Stücke. Sofort in Wasser mit etwas Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden.
  5. Die Kardenstücke in leicht gesalzenem Wasser knapp 10 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Abgießen und kurz abtropfen lassen.
  6. Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform gut buttern und die Kardenstücke hineinlegen.
  7. Die Brösel-Sardellen-Petersilien-Mischung gleichmäßig über die Karden verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Tipp: Für extra Geschmack kannst du ein paar Tropfen Zitronensaft über das fertige Gratin geben und direkt servieren.

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CheddarBrot

Knuspriges Jalapeño-Cheddar-Sauerteigbrot – außen rustikal, innen würzig und saftig

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Wenn kräftiger Käse auf Sauerteig trifft und eine leichte Chili-Schärfe ins Spiel kommt, entsteht ein Brot, das garantiert nicht im Brotkorb liegen bleibt. Dieses Jalapeño-Cheddar-Sauerteigbrot kombiniert eine aromatische, saftige Krume mit einer rustikalen Kruste – und überrascht bei jedem Bissen mit kleinen Taschen geschmolzenen Käses.

Die Idee für solche „Inclusions-Brote“ kommt ursprünglich aus der Artisan-Bread-Szene der USA. Dort experimentieren Bäcker seit Jahren damit, Zutaten direkt in die Teigstruktur einzuarbeiten. Käse, Oliven oder Chili werden dabei nicht als Topping verwendet, sondern gleichmäßig im Teig verteilt. Das Ergebnis: Geschmack in jeder Scheibe.

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Buerli

Schweizer Bürli mit Sauerteig – rustikale Kruste wie beim Dorfbäcker

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Rustikale Schweizer Bürli mit kräftiger Kruste

Wenn du einmal echte Schweizer Bürli probiert hast, erkennst du sie sofort wieder. Die Kruste ist kräftig gebacken, leicht aufgerissen und aromatisch geröstet. Innen wartet eine lockere, unregelmäßige Krume mit einem angenehm malzigen Geschmack.

Traditionell werden Bürli nicht einzeln gebacken, sondern leicht zusammengeschoben. Genau dadurch entstehen die typischen rustikalen Risse und die besonders knusprige Oberfläche.

In dieser Version sorgt ein aktiver Sauerteig für Tiefe im Geschmack und eine besonders stabile Kruste. Gleichzeitig bleibt die Zubereitung unkompliziert genug, dass du sie problemlos zuhause nachbacken kannst.

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