Dünnes, krosses Knäckebrot mit Haferflocken und feiner Kokosnote.

Zutaten

• 180 g Haferflocken, fein
• 80 g Weizenmehl Type 1050
• 55 g Kokosraspel
• 25 g Leinsamen
• 260 ml Wasser
• 30 ml Rapsöl
• 7 g Salz

Zubereitung

Haferflocken, Mehl, Kokosraspel, Leinsamen und Salz gründlich mischen.

Wasser und Öl einrühren. Masse 20 Minuten quellen lassen und Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

Masse zwischen zwei Bögen Backpapier auf einem Blech gleichmäßig etwa 3 mm dünn ausstreichen; oberes Papier abziehen.

15 Minuten backen, mit einem Messer in zwölf Stücke vorschneiden und weitere 25 Minuten trocken und goldbraun backen. Bei Bedarf 5 Minuten länger trocknen.

Auf einem Gitter 25 Minuten vollständig auskühlen lassen; trocken und luftdicht lagern.

Herzhafte Scones mit mildem Käse und gebräunten Zwiebeln, frisch aus dem Ofen.

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 405
• 12 g Backpulver
• 80 g kalte Butter
• 150 ml Buttermilch
• 130 g Gouda, gerieben
• 120 g Zwiebeln
• 15 ml Öl
• 6 g Salz

Zubereitung

Zwiebeln fein würfeln und in Öl bei mittlerer Hitze 8 Minuten goldbraun braten, abkühlen lassen.

Mehl, Backpulver und Salz mischen. Kalte Butter in Würfeln zügig einreiben, bis grobe Krümel entstehen.

Buttermilch, Käse und abgekühlte Zwiebeln kurz einarbeiten; nicht lange kneten.

Teig 2 cm dick flach drücken, acht Dreiecke schneiden und auf Backpapier 15 Minuten kalt stellen. Ofen auf 200 °C vorheizen.

Etwa 22 Minuten goldbraun backen und 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.

Ein mildes Weizenbrot mit geröstetem Sesam und lockerer Krume, für einen Laib.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 340 ml Wasser
• 8 g Frische Hefe
• 10 g Salz
• 65 g Sesam
• 15 ml Olivenöl

Zubereitung

Sesam in einer trockenen Pfanne kurz rösten und abkühlen lassen.

Hefe im Wasser bei etwa 25 °C lösen. Mit Mehl, Salz und Öl 8 bis 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten; zuletzt 45 g Sesam einarbeiten.

Abgedeckt 75 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig deutlich an Volumen gewonnen hat.

Teig rund formen, in den restlichen Sesam drücken und auf Backpapier 35 Minuten abgedeckt gehen lassen. Ofen mit Blech auf 230 °C vorheizen.

Laib einschneiden und mit etwas Dampf 15 Minuten bei 230 °C, danach ohne Dampf 25 Minuten bei 200 °C backen. Auf einem Gitter mindestens 60 Minuten auskühlen lassen.

Hausgemachte Laugenstangen mit lockerer Krume und knuspriger Kürbiskernkruste.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 280 ml Wasser
• 7 g Frische Hefe
• 30 g Butter
• 10 g Salz
• 40 g Natron
• 1000 ml Natronlösung
• 45 g Kürbiskerne

Zubereitung

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Butter und Salz zugeben und zehn Minuten zu einem glatten Teig kneten.

Teig abgedeckt 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Teig in acht Stücke teilen, zu 20 cm langen Stangen rollen und 20 Minuten ruhen lassen.

Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und Natron vorsichtig einrühren. Stangen jeweils 20 Sekunden eintauchen, abtropfen lassen und mit Kürbiskernen bestreuen.

Bei 220 °C 16 bis 18 Minuten kräftig braun backen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.

Luftiger Zitronenbiskuit mit frischer Himbeercreme als leichte Tortenrolle.

Zutaten

• 4 Eier
• 110 g Zucker
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 30 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 2 Zitronen
• 250 ml Sahne
• 150 g Frischkäse
• 35 g Puderzucker
• 180 g Himbeeren

Zubereitung

Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Eier und Zucker 6 Minuten luftig aufschlagen.

Mehl, Stärke und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Teig auf dem Blech verstreichen.

10 bis 12 Minuten backen, auf ein gezuckertes Tuch stürzen und mit dem Tuch aufrollen.

Sahne, Frischkäse, Puderzucker und Zitronenabrieb zu einer standfesten Creme verrühren. Himbeeren vorsichtig unterheben.

Biskuit entrollen, füllen, wieder aufrollen und mindestens 60 Minuten kalt stellen.

Lockere Muffins mit cremigem Maronenpüree und kleinen säuerlichen Apfelstückchen.

Zutaten

• 200 g Maronenpüree
• 180 g Äpfel
• 240 g Weizenmehl Type 405
• 2 TL Backpulver
• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 100 g Butter, geschmolzen
• 120 ml Milch
• eine Prise Salz

Zubereitung

Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen auslegen.

Eier, Zucker, Butter, Milch und Maronenpüree verrühren.

Mehl, Backpulver und Salz mischen und nur kurz unterheben.

Äpfel schälen, klein würfeln und unter den Teig heben. Auf die Förmchen verteilen.

20 bis 24 Minuten backen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Knusprige Blätterteigkissen mit frischen Feigen, mildem Ziegenkäse und Thymian.

Zutaten

• 275 g Blätterteig aus dem Kühlregal
• 300 g frische Feigen
• 120 g Ziegenfrischkäse
• 25 g Honig
• 1 Ei
• 1 TL Thymian
• eine Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Blätterteig 10 Minuten temperieren lassen und den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Teig in acht Quadrate schneiden und auf ein Backblech legen.

Ziegenfrischkäse mittig verteilen, Feigen vierteln und darauflegen. Mit Honig, Thymian und Pfeffer würzen.

Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und die Kissen 18 bis 22 Minuten goldbraun backen.

Auf einem Gitter 15 Minuten abkühlen lassen.

Fluffige Hefeschnecken mit Kürbispüree, Ahornsirup und gerösteten Kürbiskernen.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 180 ml Milch
• 180 g Hokkaidokürbis, gegart und püriert
• 7 g Frische Hefe
• 60 g Zucker
• 70 g Butter
• 1 Ei
• eine Prise Salz
• 1 TL Zimt
• 50 ml Ahornsirup
• 50 g Kürbiskerne

Zubereitung

Milch lauwarm erwärmen, Hefe und Zucker darin auflösen.

Mehl, Kürbispüree, Ei und Salz zugeben, verkneten und die Butter portionsweise einarbeiten.

Teig abgedeckt 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Teig rechteckig ausrollen, mit Ahornsirup bestreichen, Zimt und Kürbiskerne darauf verteilen, aufrollen und in zehn Schnecken schneiden.

In eine Form setzen, 30 Minuten gehen lassen und bei 180 °C etwa 22 Minuten backen.

Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.

Eine elegante Tarte mit mürbem Boden und einer glatten, kräftigen Kaffee-Schokoladenfüllung.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 125 g kalte Butter
• 70 g Puderzucker
• 1 Ei
• eine Prise Salz
• 180 g Zartbitterschokolade
• 200 ml Sahne
• 40 ml Espresso, abgekühlt
• 15 g Kakaopulver, ungesüßt

Zubereitung

Mehl, Butter, Puderzucker, Ei und Salz rasch zu einem Mürbeteig verkneten.

Teig 30 Minuten kalt stellen, ausrollen und eine 26-cm-Tarteform auskleiden.

Boden mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und 15 Minuten bei 180 °C blindbacken.

Schokolade hacken. Sahne erhitzen, mit Espresso über die Schokolade gießen und glatt rühren; Kakao einarbeiten.

Füllung auf den Boden geben und weitere 12 Minuten backen. Mindestens 90 Minuten auskühlen lassen.

Saftiger Rührkuchen mit aromatischen Zwetschgen und einem feinen Zuckerguss.

Zutaten

• 450 g Zwetschgen
• 150 g Butter
• 130 g Zucker
• 3 Eier
• 120 g Naturjoghurt
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 2 TL Backpulver
• 80 g Puderzucker
• eine Prise Salz

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 24-cm-Springform fetten.

Butter und Zucker cremig rühren, die Eier einzeln einarbeiten und den Joghurt unterrühren.

Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unterheben.

Teig in die Form geben. Zwetschgen halbieren, entsteinen und mit der Schnittfläche nach oben auflegen.

45 bis 50 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen. Puderzucker mit 1 EL Wasser zu einem Guss verrühren und auftragen.